咱中国老百姓生活涵盖了“衣、食、住、行”四大元素，衣是人类迈向文明、进化史的重要标志，而食则是满足人类生理需要的基础物质。对于一个“食”字，中国人自有一套自己的说法和讲究，“吃”分主食和副食，主食主要指谷类食物，以米、面为主要原材料为人体提供所需能量；副食指主食以外为人体提供营养的食物。而主食中一个“主”字可见其在中国饮食生活中的地位，中国受地域、气候等因素的影响划分了南北区域，而饮食自然也就有南、北之分。南方雨水充沛、光照充足、土质肥沃多以稻米种植为主；而北方雨水稀少、土质较薄、温度相对寒冷，比较适合小麦耕种，这就形成了在主食上南米北面的饮食结构。
在我国目前有60%以上人口以大米为主食，主要集中在南方和东北地区。在上世纪八十年代，改革开放之初，老百姓家家户户用大铁锅，多用柴火和煤球为燃料，大米先煮至六、七成熟，再沥干米汤，最后蒸熟，这就是我们所说的“捞饭”，那个时代蒸出来的米饭真的是特别香。捞饭！它承载了中国老百姓一个时代的记忆。随着改革开放不断的深入和发展，新生事物不断涌入国门，老百姓的生活质量也在提升。九十年代，新型燃料和电饭煲的出现完全颠覆了我们生活方式，电饭煲不需要烧火、也不需要人时刻盯着，省时、省力。传统捞饭做法离我们的生活也就渐行渐远，似乎就停留在小时候的记忆里，但蒸出来米饭的香，最底下一层厚厚的锅巴，香！嘎嘣脆！这种记忆挥之不去。
今天给大家推荐捞饭，受条件限制，不能完全复原传统做法，仅以此慰藉自己。
食材：大米3量杯（约1斤2两）、纯净水适量
操作流程
1.大米淘洗干净备用，大铁锅洗净放入纯净水（与大米的比例是10:1）大火烧开，放入洗净的大米，保持大火状态，用锅铲铲动锅底，防止大米吧锅，等大米煮开后，火候调成中火，保持汤面微沸状态。
大火煮开大米，调中火保持汤面微沸状态2.在煮大米时要随时翻动锅底，防止糊锅粘底，等大米煮至约8成熟无硬芯后捞出控出米汤。米汤倒入锅中，留少许大米大火熬粥。
大米煮至无硬芯控出米饭留少许米饭大火熬粥3.蒸锅加水，在蒸架上放上屉布，大火把水烧开。再倒入煮至8成熟的米饭铺平，在用筷子插几个眼，便于热气对流，加盖大火蒸约十分钟即可。
蒸架放上屉布大火烧开水捞米饭平铺在蒸架上用筷子扎几个眼大火蒸约十分钟蒸好的米饭小时候记忆中的味道，捞饭做好了，唯一的遗憾是没有那香喷喷的锅巴，还是那熟悉的味。
当然捞饭最大的亮点是煮好的粥，在咱中国老百姓眼里，粥号称第一养生之物，“捞饭”在营养学家的眼中营养损耗过多，但老百姓居家过日子，不会浪费一粒粮食，捞出的米饭在控干后，米汤入锅留少许米饭熬粥，营养几乎没有任何损耗。老百姓用实践、简单的生活习惯证明他们比营养学家强。老百姓在实践中不断总结经验，对熬粥有“大火熬粥、小火煮肉”的说法，大火熬出来的粥才香浓好喝。当然粥少不了煮粥的器皿，那就是更适合中国人一口厚实的大铁锅，铁锅熬出来的粥与不锈钢器皿、电饭煲是完全两种不同的味道，关于原理我无从考证，但中国制造铁锅有近三千多年的历史，祖祖辈辈都在用铁锅做饭、炒菜，是味道的一种传承，或者是铁锅优于其他炊具，我不确信，但我想更多的是味道的传承、血脉的延续吧！
大铁锅熬好的粥一粥一饭
